桐庐馆子 | 你以为的台北元気小清新,其实人家超机车的耶!

” 欸,你很机车耶。

        你才机车咧。”


真正去过台北的朋友都知道。即使走在信义区最繁华的街头,绿灯一亮,呼啸而去的不是富二代必备的宾利、奔驰、兰博基尼,而是的引擎响得最夸张、成群结队最有气势的机车。

都说“有机车存在的台湾电影,才是真的台湾电影”。不论是李安经典的“饮食男女”、吴宇森成名之作的“英雄本色”,“艋胛”和“翻滚吧,阿信”里的肆意青春,还是梦回18岁的“那些年,我们一起追过的女孩”和“我的少女时代”,我们都能听到若远若近的机车轰鸣声。

《艋胛》

《翻滚吧,阿信》

其实,我倒是很喜欢“机车”这个词,跟影视作品里所蕴含的缠缠绵绵的暧昧和情怀无关,纯粹是喜欢词语本身自带的一股坚韧劲儿。白话翻译一下,就是你很龟毛、很不上道、很磨叽、很难搞,但我还是喜欢你:不是“喜欢你如春天的树、夏天的花、秋天的黄昏、冬天的阳光”的文艺小清新;而是阅尽千帆之后,仍是喜欢你的倔,喜欢你的斤斤计较,喜欢你的一往无前,喜欢你“不撞南墙不死心”的决绝,也喜欢你“装了南墙继续走”的孤勇。

《那些年,我们一起追过的女孩》

这样的人,也许缺少一点处世的圆滑,也许不懂浪漫的情怀,但较真的很。现在是米兰冬令时刮着大风的夜间时间,如果你有闲的话,我这里刚好有一个关于这样群“机车党”的故事,你想不想听?

今天我要说的这群人,来自位于Viale Abruzzi 58号,名为「桐庐馆子」的餐厅。整个团队的构成很梦幻:有着志玲姐姐嗲声嗲气的大提琴乐手出身的文艺女青年;联合国NGO工作的憨厚梦想boy;跟着福音布道在船上度过6年青春,征服过大海、游历过很多世界不同国家的干练服务生;再加上一个made in TAIWAN的土生土长的台客厨子。

他们来自不同地方、拥有不同文化背景和人生经历,却聚集在了同一个温暖的小铺子。嘿,你们说,是不是光这个设定就能脑补出一部都市偶像剧?!

店面不大,装修是台北永康街典型的清新文艺范儿。盘旋在屋顶的黑色管道,是会柔软发光的灯具的支撑。手写的黑板可爱又用心。

拐角处特意摆放的小盆摘,少了几分工业感,多了很多轻松气。

而墙壁的书架上摆满了各种书籍。从张爱玲的《小团圆》到高晓松的《鱼羊野史》,讲真,第一次在米兰看见那么有书卷气但又毫不造作的小馆。如果一个人吃饭无聊,随手拿一本翻翻,保证你会爱上这些书。

至于店门口的粉色机车头盔,吧台左侧充满整个木篮子的老式游戏机,以及不知道哪个角落会突然蹦出来的小菠萝盆栽和多肉。

小凤梨🍍真的太可爱了!有没有~~

哎,我的乖乖,何止你的少女心交待出去了,就连同行男性友人的少男心也秒速被收割了!

虽然画风元気满满,犹如个堆满胶原蛋白校园偶像剧里的台妹,人设应该是个喝下午茶或卖车仔小吃的地方。但没想,做的菜却是狠极了!据说,有台北的细致,又有台南的实在;有巷尾的小情趣,又有阿嬷的深情浓厚。好比明媚俏娇的对你来一句:“人家没有在怕的啦!”

不信,你看……

 


清歌数千曲,
终不似,
蹄花香美肥羊醉。

 

机车的血性在骚动,先扔出几道肉食,你会吓死。比如,19欧整只小羊腿和耗时超24小时的22欧的叫花鸡!!两道硬菜,全出自一个纯木炭火炉。

先说说这只结结实实,足足2斤的豪气小羊腿吧!讲真,19欧一条,比人手臂还粗的大腿子,我自认在米兰也未曾看到过第二家。

取的是油厚肉细的前腿肉。一条连皮带肉的羊腿要吃的客人需至少提前三小时预订。不用特意造作的腌渍,2斤多重的一只烤羊腿,推进火炉的一刻,有种略悲壮的即视感。

随后便是反复在明火上炙烤,刷油。

等到最外面那一层烤得嗞嗞冒油之时,撒上孜然,就可将羊肉一片片切下来先吃起来了。而吃烤羊腿最讲究的就是先下手为强,焦脆的外皮连着内里的嫩而弹牙的羊肉是最香的,它们总是会被识货的人最先消灭掉。

蔡澜说的对,羊肉是最有个性的肉。爱的人爱到要命,不爱的人捏住鼻头。特有的羊膻味儿,剔除得干干净净反倒不美。秋冬交替,正是大啖羊肉的时节。掏羊锅、烤羊腿,怎么鲜香怎么来。当热乎乎的烤肉最先出炉的时候,牙齿接触到的首先是微微发脆的表皮,然后就是丰满的油脂,再蘸着店家自制的酱料或辣椒粉,幸福感“油然而生”。

喜欢孜然的,可以要老板多撒几把;重辣口的,可以要求加刷辣椒面。烤的东西,就是要足够虚张声势、足够重口味,才对得起沉甸甸的食材本身。感觉就差一杯马奶了!!!

吃到最后,羊腿被卸成三块大骨头。店家还会帮你把骨头剁开,抱着骨头啃,好肉全在骨头里!用沈宏非微博上的那句“没有羊肉的冬夜,最难将息”。秋寒,就要咬一口嗞嗞冒油的嫩烤肥羊,就一口热辣辣的酒精。

(来个动图三连环,也让此刻的你难将息!)

而相比豪情万丈的烤小羊腿,耗时超24小时的叫花鸡则像美人背上斩肉,斯文,但“作”极了。端上桌时,差点被这黑乎乎一团的东西惊厥到。

不要看这么个木楞愣的玩意儿,可以说,它包含了中国上下五千年咱们老祖宗鸡馔的精华。相信你不是第一个说国外的鸡不好吃,没味道,没鸡味的人了。你看看这只叫化鸡就知道!因为说白了,就是明快输给了繁琐。来,先敲开看看!


整个过程极具仪式感!

鸡要用小春嫩鸡,泥要用药泥。配料的繁杂更是怕级成功的关键:花椒,口蘑,丁香,砂仁,桂皮,豆蔻,草果,白芷,大茴香,飴糖,还包括十多种中草药。

一个月左右的小春鸡,把两只翅膀编插进去,加上早早准备好的糯米,层层裹上荷叶和药泥,深度熏制。哪个细节粗心了都会导致最后的失败,哪个片刻晃神了都会导致口感的偏差。

趁热把荷叶剥开后,鸡肉的雪白如玉和其余装置的粗旷狼狈形成了鲜明的对比。只见一只身子如同初春时分的柳叶尖、肉又薄又嫩;腿部肌肉精悍,一看就不是喂着饲料催肥长大的蛋鸡可比的。

肉极嫩,吹弹可破的鸡皮,轻轻用刀子一碰就能划开,用手撕就能拉下一块肉。里面随之而来的是含着数种馅料的深色糯米饭,还带着来自走地鸡胸腔的热气和温度。

懂吃嘴叼的你一定知道,虽然鸡肉已经足够美味,但最最精华的却是里面塞的糯米!

一大口塞入嘴里,牙齿、舌头、上颚和下颚的每一个神经和细胞都在叫嚣着兴奋。“此间乐,不思头也。”难怪它可以成为金庸笔下的人间极品;可以让王景愚当年表演“吃鸡”时可以调动身上每一条肌肉,把一个人吃一只鸡的场面演绎到惟妙惟肖,淋漓尽致。

再来上一碗他家4.5欧份超大,足够两人喝的老鸭汤皮蛋粥,鲜浓的眉毛都要掉下来!又鸡又鸭,全活儿了!

突然发现,我们绕了一大圈,原来最爱的还是一粥一饭的原始本真。

其实,一直很喜欢台湾饮食文化,可以把不起眼的东西物尽其用做到极致。虽然以上两道硬菜不算典型的湾菜,但是精致程度真的很台湾!!而下面这只猪蹄,就真的荣幸的像被高档矜贵食材一般洗了礼。

作为一个猪蹄爱好者,我追求的好猪蹄,首先要软烂脱骨。其次肉皮和蹄筋要若即若离、要有蟹膏般的粘绵口感。第三香味要对,肉香、料香要和谐共处。如果是辣猪脚,那么辣味一定要足够多样丰富、足够层次分明。这几点,它都做到了!

这是一道不亚于叫化鸡一般考验厨子耐心的菜。两大整块和手掌差不多大的猪肉,经过洋葱、仔姜、小米辣、野山椒和冰糖的慢炖后,待到肉皮的油脂混进汤汁里,所有食材的香味都融入每一条筋脉和每一丝猪肉中时;最后烤炉小火烘培。不但猪蹄最后入味软糯得当,而且皮相完满。

这轻轻的一撕一扯,软糯的皮骨相连却又一削即开。感觉酥嫩的都快化了,只需轻轻嘬一口,就会融化在嘴!微辣之余,还有一点回甘的鲜甜。

三字儿:有水准!上桌一定要趁热吃。什么别的都不需要,一碗热腾腾的白饭足矣:舀一勺汤汁浇在饭上,再不顾形象地拿着猪蹄啃几口,所谓的踏实烟火气,也不过如此!


市井江湖一碗饭,

更胜人间虚欢。
这里,
有全米兰最好吃的卤肉饭。

作家焦桐说,在台湾,有人烟处就有卤肉饭。很多人从刚冒出乳牙就开始吃卤肉饭,吃到满嘴假牙还和它纠缠不休。台湾美食林林总总,可卤肉饭是最接地气的一种,个性随和又有种粗豪之气。它既可以是平凡日子中的一餐温饱,也可以是不远千里而来,就只为吃到那一口的执念。

以至于2011年的米其林绿色指南称,台湾的卤肉饭源自山东,引起了台湾美食界一阵哗然,没想到米其林的美食专家也有出错的一天!它的存在说明一点:有些食物,越是日常,越是让人欲罢不能。而桐庐馆子,有着全米兰口味最正,份最足的卤肉饭。

他家的卤肉饭的酱汁呀,几乎有着“妻不可说”的top secret. 精炖慢熬,问到配方时,憨厚的台湾厨子总是一副神秘兮兮的样子,只说,“古早,古早。”

肉,选的是肥瘦正好的松坂猪肉。一锅如炼丹般的老卤反复炖熬,不知道已经吸收了多少猪之精华。

碎肉加上酱油与香料卤煮,咸香油亮地淋在晶莹饱满的米饭上,满满一碗端上桌,白饭上的猪肉微微颤动,透着琥珀色光泽,浓郁的卤汁一点点渗入米饭之中,吸满汁水的米粒泛着一层淡淡油光。

一碗色香味具全的卤肉饭,无需任何佐菜也可以盆干碗净。但要做到这点,米饭可是大有讲究!

桐庐馆子在选米这件事儿上,“作”的程度好比青春期的台妹!非蓬莱米不用!台湾蓬莱米虽和东北大米系出同门,但颗粒更晶莹饱满,粒粒分明,口感软硬适中,吃起来有点黏又不会太黏,最适合做成卤肉饭,深褐色的卤汁沿着米粒的间隙流下,吸附卤汁,饱含油光。

卤蛋、卤豆腐和卤肉则同在一锅,日夜翻腾,蛋香豆香都沾染了卤肉的鲜气。而几根酸脆的酸菜,一下子解了所有的腻气。好一份扎实暖呵的卤肉饭,身在米兰,却好像梦回了高三毕业那年在信义区小巷子后的遇见的那位卤肉饭阿嬷。

所有好吃的饭菜,都是带着镬气的!就是要一切趁热吃。看卤肉汁迅速浸透米饭,听焦香的鸡块在炙热的锅里发出啫啫的声音,尝蛤蜊、海虹在将熟未熟那一瞬间稍纵即逝的鲜甜,这就是中餐的镬气——带着毋庸置疑的温度,齿颊留芳,暖胃暖心。

扎扎实实8欧一碗,趁热吃!唇齿间起来能感受到满满的胶质 ;当然还有爆炒黄焖鸡盖饭和烂炖慢煮的番茄牛肉饭。如果没时间,来去匆忙,即使你只是桐庐馆子的过客,那么就请带一份铁路便当走吧。

虽然这是一家已把便当做的出神入化的馆子,但是那些费尽功夫的主食则毫不含糊。比如,如果你追求的是“好不容易出来吃个饭,就要点个不一样的”,我一定毫不犹豫把他家第一把交椅的荷香腊肉糯米饭推荐给你。

和市面上大多敷衍了事的店家把炒饭拿荷叶包一下的虚假欺骗行为不一样。桐庐的每份荷香糯米饭都是真真实实水汽烘蒸又进炉烤制过的。也正是多了这一个烤制的步骤,让炒制食材的油腻感减少的同时,荷叶的香气完完全全地被注入了食材里。

9欧,无论是从食材的丰富性和分量的扎实性都没有和你开玩笑。全副武装地端上来,就已经占满了直径、深度都很惊人的大汤碗。一层层扒开荷叶,简直是香味炸弹,清香毫不遮掩迎面扑来!腊肉、糯米、荷香,你中有我,我中有你。

两个正常食量女生,share一份刚刚好;即使你是刚帮女同学搬完家的男生,这一大盆的怎么也都能喂饱里了。

吃这道的秘诀,在于一个“霍”字:把所有的料都扒啊扒,扒到的小勺子里,再一口闷。全部的食材在口腔中拥挤,发生化学反应,变得更加饱满,吃下去只想大叹一声“太特么爽了”!细微的汁水渗入齿尖,糯米包裹着的鸡肉的鲜美,从口腔延伸到喉间,粘牙却耐嚼,口感柔软到不行。既可以当菜又可以当饭,绝了!

软糯咸香很湾湾,在剧烈降温的冬天,能够打通任督二脉,从脚底板心生出暖流来,温柔地随着血液抚慰到四肢五体。


我轻轻地尝一口,
我喜欢的样子你都有。

前几天的时候还和朋友聊起,可能年纪变大、变得更加实际的其中一个标志就是“对什么风格都有的小鲜肉提不起兴趣,但却会为街头转角处的一杯奶茶全身冒起粉红泡泡”。

与其对着8块腹肌的裸上身发呆,不如来一口仙草奶冻拯救烦躁。就像曾经在台北的师大夜市、士林夜市、饶河夜市里出现过无数次的味道一样,仙草顺滑有韧劲,吱溜一下滑进你的喉咙里,焕起某个夏日清晨转身邂逅的心动。仙草量足,奶茶奶味很浓,但不会过甜。醇厚的茶香和奶香混为一体,弥散了整个暧昧的黄昏。

说到他家的酒酿小丸子,又绝了!——酒酿居然是自己酿的!鸡头米小圆子加了藕粉,色泽透明却微黄色,酒酿酸甜而不涩。白白粉粉一小盅,洒满桂花糖,温婉幸福极了!!

需要重点说说的是这盘糯米糖藕了!合伙人之一水乡大提琴女孩,执意要做!


(爱穿布衣的大提琴女嗲声志玲姐姐)

淋满了蜜汁、夹杂着糯米的藕片,冰冰薄薄的一片,入口有荷花的清香。江南的温婉和诗意,那种美,像一个少女鼓足勇气献上的一吻,轻轻的,却坚定不移,迷上了,就很难再忘记。放轻动作,收敛神情,也学着南方女子一般,小家碧玉地慢慢抿。

临走的时候,吃不完,还外带两个番薯。细长条。外面黑得像碳;剥开内里,是层层叠叠地快要溢出来的金黄。

轻轻一勺一推,把嘴巴凑过去、接一口。啊哈,无污染、无添加、高甜高满足的那种。

瞧瞧,人民日报天天写信给你“创建幸福生活”,其实一个3.5欧的土著小番薯就能搞定!台客的不得了!

你看,这家小馆子是不是隐藏在小清新外表下的机车党??!!做出的菜道道扎实。

在好不容易下了一周阴雨放晴了!被消费主义霸了屏的11月,如果你和我一样,只想安安静静地吃餐饭,那么桐庐馆子绝对是你的桃花源!不管是一碗吃了就能打底,安心打拼的卤肉饭,还是精致细巧的荷香糯米饭,亦是酣畅淋漓的羊腿一只叫花鸡一份,除了吃到你舌头兴奋的跳舞外,更能感受到这帮“机车党”的较真——对食材的较真,对食客的较真。

大雨天的时候,用家里的投影仪放上一部又一部钝钝的老电影;雨停了,信步踏着落叶寻家小馆。虽然,我们不能像MV女主撒娇的说,“带人家离开这个城市,去到一个有野姜花的地方嘛。” 但爱会否变化,路伸向何方,只有时间知道。而我们能做的,就是尽快学会和自己独处。

但愿,这个冬天,家里有足够的暖气,胃里还装着怎么都吃不够的「桐庐馆子」。

“你以为的台北元気小清新,
其实人家超机车的耶!”


桐庐馆子
营业时间:周一-周六 12:00-15:00;18:00-23:00
地址:Viale Abruzzi 58 Milano 
电话:3204110850 / 02 23189927 (近日,羊腿无须预约;叫化鸡请提前两天)
人均:15欧,无座位费

 

 

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