老韩 · 叁茶 | 一杯估计连张爱玲都想要尝一口的茶。

开篇,先说明一下,以下要写的不是一家一杯奶茶等于14块方糖或8罐红牛的高热高脂高香精crap,也不是找了托儿在门口排队没有三小时等不到的一杯网红茶。今天要说的是个可能你我都已认识,曾一度朋友圈刷爆过,你喝上一口不会浓重的立马眼前一亮但绝对让你口舌荡气回肠如看了部一代宗师的茶饮小铺——叁茶。来,手中有茶泡杯茶,无茶假装念想一个,5分钟,听我唠唠,我们谈谈的真的茶,谈谈年轻人和真茶到底土不土。

白茶清欢无别事,偷却浮生半日闲。于是,在我每个觉得有些疲劳了的黄昏,每个想放空发呆的午后,或者并不想什么样、只是渴了想喝杯茶的片刻,都会来到这家隐藏在华人街深处的小店 —— 叁茶。

loft水泥板加绿植小清新,转弯抹角里可以碰见的小装饰,总是传递了一种人在这里心在远方感觉。店面不大,但足够精致。深灰色的墙面;典型的工业风特质,冷静而克制。绿色藤蔓木标牌,又多了几份生机。



老韩,一个像男生的女生。某年布雷拉策展系学生,家里有祖传了三代的小茶园。作为一个胡建人(科科,福建)人,嘴里似乎天生长了一层过滤,喝不了次茶更别说香精兑水。不忙的时候,她会拿出一整套齐全的茶具八件套。选一碟自己喜欢的茶叶,认真地一泡、两泡、三泡地烹煮起来。

一个人来的时候,从窗台上拿一本书看,袁枚的《随园食单》随手翻几章,尽是闲趣;或从老家带来的张爱玲(别笑,等你看懂她也大致了解半个世界了)。一张桌子两面排开,茶香中,一切抽离,一切不显突兀。

不知为何,说到喝茶,我总是先想到张爱玲。感觉没人比她更懂茶了。在茶烟缭绕中说书式的开头,是典型的张爱玲式的向通俗小说的靠近。这里的茶自然不再是普通的茶,比作传奇,便影影绰绰可窥故事底色;而故事里的苦也不尽是一味的苦吧,拿茶作比,又多了些回味。同样是茶,到了红玫瑰与白玫瑰里,成了调情的工具。

娇蕊故意让振保知道她记得他喜欢喝清茶,在外国这些年,老是想吃没的吃,通过这样的方式让他心猿意马意乱情迷。因为一个女人只有爱一个男人在意一个男人,才会记得他身世背景,做过什么,爱吃什么。

振保也心知肚明。两个人暧昧不明各怀鬼胎,这时阿妈送了绿茶进来,茶叶满满的浮在水面上。振保双手捧着杯,只是喝不进嘴去。他两眼望着茶,心里却研究出一个缘故来了。娇蕊呢,低着头,轻轻去拣杯中的茶叶。拣半天,喝一口放肆地把一条腿横扫过去,踢得他差一点泼翻了手中的茶……

真的,一杯好茶,一来二去,一切尽在不言中;也只有在这样安宁的地方,才能让我这枚文青头思绪万千。

就在心猿意马中,听见吧台小哥清脆的一声“您的茶好了” —— 


奢华至极
大溪地做茶汤

老韩是茶圈里出了名的大方,不惜用上等好茶做茶饮。所以,我们也给她取了个绰号,叫“韩舍得”。

喝奶茶这么多年,店家有没有用心一口即知。相信你们也懂的,最次的奶茶是奶茶粉直接冲泡。好一点的用不知道哪里来的茶水勾兑一番。再好的一点的,不过是碎叶组成的茶包冲泡。而只有非常用心,真正把奶茶当事业做的店主,才会选用顶级的大溪地红茶,而且是整茶!

不是每一片茶叶都能被称为“大溪地红茶”。大溪地得天独厚的世外桃源般自然环境,湿度和温度都正正好。加上肥沃的土地和无添加的培育过程。这里出产的红茶才能叶底活,滋味鲜。

煮大溪地也极为讲究,老韩煮它只用宜兴陶。每天早上第一件事,还没等店开门,就一人煮起了大溪地。在陶壶中煮到有松涛声,便开盖,看那蟹眼鱼眼泡鼎沸,声音将落时,水温恰恰好。茶与水是一体的,不会有“青渍气”。煮水听涛,静默的小欢喜,唯有己知。

因为用的都是整片匀齐的茶叶,所以茶汤无碎叶,无黄片,红艳明亮。只有细火慢煮,才能将深度烘培的红茶香逼出。离着差不多两米远,就能闻见醇厚的茶香。

与不掺水的鲜牛奶混合在一起。颜色不断变化,最终纯粹的融为一体。

而那有回甘的甜味,都来自于冬瓜红糖。据说巴掌一样大的一块红糖,8小时以上的古法熬制而成;颜色呈深黄褐色为上品。拌入奶茶,不仅甜而不腻,而且甜得有回甘,流到喉咙中舒缓极了。

俗话说,好的茶叶不需要伪装就能表演;这样纯粹的奶茶,也无须珍珠。每一口吸到口腔,在寒冷的冬天中都会被瞬间温暖的感觉弄得幸福到头晕目眩。

如果你追求的是浓烈焦糖玛奇朵或奶香十里飘的,那出门请左拐不要留恋。老韩的大溪地奶茶,底子够厚。茶为主,奶为辅,喝的是大溪地那唇齿留香甚至有点回肠荡气的茶香。假奶茶喝多了,喝杯真的提提神吧。

时光若只如茶笺,茶事风雅,一笺倾心。高山流水的故事我就不多说了,千言万语,不过是一个爱,一个惜。把好东西都留给你,千金散尽还复来,而知己之心不可负。茶亦是如此。沈周《书岕茶别论后》有云:“自古名山,留以待羁人迁客,而茶以资高士,盖造物有深意。”古人若道一声“此间有深意”,其实就是在说“你懂的”,也是在说给知己听。

就像清代的张潮有言:“天下有一人知己,可以不恨。”若得了,可以请他吃杯茶。只怕再这样下去,老韩家的奶茶把我宠坏,从此再喝其他一律视为垃圾奶精兑水。


金萱乌龙
诗清只为饮茶多

不仅舍得用好茶,爱翻新花样的她,经常从世界各地辛苦人肉搬回各种新茶。一直开玩笑说,如果都像老韩这样做生意,那保准各个亏本。比如这款——金萱。

 

分布海拔从1000至1600公尺,只在台南特定山地产出。虽然属于乌龙茶系,但却自带一股花果蜜,质量上乘者甚至带有这一股奶油味,因此也被称为奶香乌龙。

半球状挤成一团的外观看似其貌不扬,但烹煮出来的茶汤却色泽蜜绿,通透清澈。

来,加个流行的网红奶盖吧!

和以次充好的香精奶盖不同,老韩的叁茶坚持用100%新鲜牛乳打出的奶盖,蓬松绵密,气质柔柔软软的。海盐味的芝士乳香,不燥不腻。入口甘醇的茶底加上浓郁奶盖,天生就是绝配。

由于奶盖的密度实在扎实绵密,所以倒在茶底,完全没有融化和模糊。而辨别奶盖好坏的办法很简单,就是看奶盖和茶汤的分层情况,如果奶盖能长时间和茶汤保持清晰分层状态,那就是用纯鲜奶做的,反之就是不走心的奶盖粉。

清澈到琥珀色的茶底顶着奶盖,简直透着一层作为茶饮的一层光辉。讲真,在这个急功急利的世界,有几个能有这等贤良去做一杯即食茶?!

喝奶盖茶的精髓不在于将他们搅开,而是让茶底与奶盖在口中混合交融的美妙体验。总之,上好的茶和乳品,是绝对喝的出来的。


白桃乌龙
千锤百炼
只为那么一口满嘴芬芳

对呀,正因为是从世界各地辛苦搬来的好茶,所以不能被做烂,所以!坚持!一定!必须!现泡!现做!茶汤 100° 高温水,铁打的1分02秒 高压萃取;每个茶袋只用一次,最大程度保证茶香……这一切只为了这一款茶——白桃乌龙。


为了这款让你可以尝到 “满园春色”的茶品,老韩特地从日本贵出名的岡山桃源人肉回了白桃乌龙茶包。

还没入水就香气四溢的茶叶,被丝绸袋温柔的扎成一坨坨的小三角。细腻柔软极了。

除了保证使用正正好好100度的水温,只为完整萃取白桃乌龙茶味,老韩还入了一个进口萃茶机:高速水流和气压在1分2秒高速萃取,将茶包的味道释放到极点。呈现出和所有你之前在超市茶包里没品过的极致茶味—— 一包堪比人家一篮茶叶。

不枉那么多苦心,这真的是杯非常非常非常非常非常香的白桃乌龙:只要轻嘬一口,也像每一口就是在吃桃子和乌龙本人,好比整个人在桃子乌龙的茶汤里游泳。纯正的乌龙味,但因为加入了白桃美妙的果味和花香味,入口清雅,喝完唇颊留香,久久不散。

加了奶盖,好比伯牙子期之交:你擅琴,我擅赏琴;好茶配纯乳奶盖,一个沉稳大气,一个馨香迷人,方能互相补足,锦上添花,如同好友间的互相成全。

这杯白桃乌龙让我想到了犹如“叁茶”的名字,茶有三次生命:第一次,来自大地。第二次,来自人。采摘、摊凉、萎凋、杀青、揉捻……人的双手成就了它,使它成为真正意义的“茶”。而第三次则来自水。在热水中翻滚、熬炼、舒展、散发,茶与水融为一体,重获生命。而这样的重生,让小小的一片茶,爆发了它今生前世的每段千百滋味。


透口气:
茉莉在左
柚子在右

最近流行“佛系”,佛系追星、佛系工作、佛系购物……佛光普照,跨年夜刚过没几天,就喝起了枸杞水,默默加入了佛系养生大队,年纪大了熬一夜就感觉到自己在衰老。寻寻觅觅,直到终于在老韩的“叁茶”里喝到了这杯毛尖茉莉柚子茶。

老韩家的茉莉柚子茶,选用上好的茉莉毛尖,整片入茶,芽叶紧细,黄绿喜人。这种未经烘焙和发酵的茶叶,经过75℃热水的冲泡,变得柔软、浓郁。而柚子选用半个的新鲜大红柚。

小壶炖煮毛尖茉莉茶汤底

只选用当天采购最新鲜大红柚,一杯一个
(每次对于成本核算,我们说老韩连小学毕业生都不如)

超级豪气地切成很厚的几大片,铺在杯底或者沿着杯壁向上延伸。一点也不马虎的几乎挤占了半个杯子的空间。饱满馥郁的红釉汁液和鲜灵芳香的茉莉毛尖的混合只要几秒的时间。当黄绿色的茉莉茶缓缓注入茶杯时,切片红釉的纤维在热茶中舒展、浮动。颜色由绿向水红色迅速渐变。成品简直好看得像某种来自神奇国度的魔法。

杯口用红色的小桃心塞住,摘下就能喝。茶香浓郁,柚子清甜。小清新中带着几丝考究,口感柔和,即使是从不喝茶的人都不会觉得苦涩或者难以入口。

 

对,这就是一种舒服的状态:柚子果香涩涩的,初始的味道,但又因为突如其来加入的一股茉莉花茶,馥郁的花香和浓郁的茶味,缓解了90%的不安,转换为100%的舒适和自如。清静优雅的环境,舒心悦耳的音乐,空气中飘来淡淡的茶香,轻品一口,苦涩回甘。

对了,你要问,价格呢?!好问题,所有的茶品,不管是用昂贵大溪地泡的奶茶还是金萱奶盖或是来之不易的白桃乌龙或实打实的茉莉柚子,统统5欧!!有时,少女心爆棚的老韩也会做些甜点,比如……脏……脏包😳😳 一杯好茶一个最硬气的甜点,看窗外车水马龙,人迹匆匆,独你忙里偷闲,喝了杯清茶,放下肩头和心头的事,忽然发觉,这样就好。觅寻已久的清欢,唯茶而已。而这里便是如此,茉莉在左,柚子在右。


话音外:
日生香,
火生色;
宁舍三炖肉,
不舍一口茶。

老韩爱请人喝茶,但喝茶不是做研究,喝的是那一瞬间的氤氲香气,那一席同道人的晏晏笑语。

煮新茶,或许要激起他的叛逆,回你一份浓重鲜烈的冲击。煮老茶,是催得它将层层封印的厚重内蕴都吐露出来。直接冲泡老茶,它是缓缓苏醒,再缓缓释放。煮老茶,它的内质释放得更快,也更彻底,直至吐露最后一丝芳华。引领、净手、花令、入席、传茶……虽然老韩经营着一家无外乎其他的杯状茶饮店,但真要玩起茶来可丝毫不含糊。

不管是棋逢高手还是像个茶文化传道士孜孜不倦在给小白们补脑的茶导师,一直在想其究竟在这样一个做事需要快速看到结果,产出要能迅速超过投入已成为约定俗成的世界里,老韩究竟在追求点什么,靠什么撑着?想来想去,从容二字。

从容也并不是那些听起来全对但根本做不到的鸡汤;从容不是让你看破红尘、逃避现实,去藏区拜个活佛或者供奉个唐卡、巨资报个灵修班打坐修来世;从容也不是让你自欺欺人,靠阿Q精神或者YY玛丽苏剧缩在角落里,被世界凌虐毫无还手之力。从容,从不是让你自暴自弃做个loser就好。从容是让你知道即使只有你一人在坚持,但还是想做着“笨功夫”的勇气。从容这件事,真的跟你是不是爱钱、是不是物欲膨胀、是不是八面玲珑、有没有情商无关,这只是做人的底线——吃得不狼狈、穿得很自在,平心静气看别人的成败,专注地做自己能做的事,仅此而已。

我们尽可以野心勃勃,想成为somebody,想有很多很多钱,想艳压朋友圈,想每天撒狗粮……这都好,但万万别一副急赤白脸的猴急样,失了从容,也看低了自己。不管是不是佛系的你我,差不多都应懂得“红尘三杯酒,世事两盏茶,流年一盘棋”的洒脱;所谓的“灵魂系青年”,大抵能够懂得“一碗喉吻润,  二碗破孤闷。  三碗搜枯肠,四碗魂去也”。就愿你我,哪怕暂时人生苦闷也好,工作不顺也好,学业困扰也好,恋情挫折也好,都在一杯茶里,都付诸一杯茶去。

一月还寒,突然想到古人那句“日生香,火生色;宁舍三炖肉,不舍一口茶。” 虽然我不是且煮茶读诗,赏梅看桃花的林妹妹,但讲真,嘈杂米兰若能喝口叁茶,真好。我想,若是张爱玲小姐在世,也一定会为之心动吧!

 

叁茶
营业时间:周一-周日 09:30-22:00
地点:Via Bramante, 40, 20154 Milano MI
人均:5欧!(没错,5欧统统5欧一杯😂)

 

 

 

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