Long Bistrot | 究竟是怎样一家寿司料理,26.5欧能让我吃出4:30PM加州春光和不惜血本的贵气?!

去年四月的时候在京都。百川和哲学之道的樱花树相对着开放。顺着细窄狭长的街道绵延不绝,烧成一片明亮的浅粉色,灿烂温暖,灼灼其华。
去年十二月的时候在东京。皇居傍晚枯藤老鸦的枫树,浅草寺清晨热气腾腾的和果子,原宿的烧鸟,秋原叶的炸猪排,以及全家24小时都笑着剩上一碗关东煮的女服务员,无论是哪一桢的画面都感觉内心瞬间被融化。

压力大到被水逆淹没的三月,想浸泡在某场38.5摄氏度的完美水温里,享受一秒钟的宽然与惬意;想赏一季的落英缤纷;可人在米兰,我想能在方寸地盘上最能减压的莫过于在人生浮动的Naviglio,感受咫尺之外来自东亚的春风拂面。每一个擦肩而过的瞬间,都会有善意的点头。于是摒弃所有埋藏在心中的不满和戾气,就这样轻易地达成和这个世界的和解。


于是,选择在一个平常的午后走进Naviglio的这家日式寿司店——Long Bistrot.窗外是电车来来往往和人潮涌动的流动声,我却唯独沉迷窗内无需多言的妥帖闲适。

店内陈设以红棕色的木质桌椅和土橙色的砖墙为主。灯是麻绳吊着或者齿轮牵着的暖黄色,厨房是透明玻璃隔开的开放式,大块阳光直射的落地窗,散落在桌面的小卡片和精致摆件……我竟突然分不清这是文艺复兴时期的绅士酒馆,还是二十一世纪的工业感倒回?


顿生一种简简单单喝两杯咖啡,一壶热牛奶,就能天荒地老的感觉。可这是一家 ALL YOU CAN EAT无限畅食的寿司店呀!与那些“中日混合”怎么看怎么别扭的日式自助来说,反倒是有几分安心油然而生。

看着开放式厨房里专心致志又不慌不忙的寿司师傅,耳边服务员偶尔飘出的三两呢喃细语,渐次端上的新鲜食物,又把我一秒拉回尘世间最纯粹朴实的幸福。本是无意可歪打正着,这家人均比其他贵了2欧的日式畅食,不但让挑嘴的我吃完服帖买账,更是吃出了品质和好春光!!!

💎

论品质和童子功,
就看那几道小碟。

懂行的都知道,去吃ALL YOU CAN,一碟碟的鱼生塌和小食最见商家功底和良心。但往往,商家的心不在焉马虎了事,让这些小食成了配角中的配角。随机点了几个,当Long Bistro端上时,几乎想行个注目礼!

小食的品种繁多和制作细节,说一句叹为观止不过分。

平均每三天就要消耗整整一条吞拿鱼,你吃下的每一口绝对都是最新鲜的。

(不惜进整条吞拿,根据肉质做不同的鱼生和寿司,用最肥美的turro部分来最鱼碎的,估计也就他家了吧!!😖😖😖)

酱油和芥末也很是考究。酱油分三种咸度,芥末均为自行研磨。


倒上现磨的芥末,放入turro中,不管这种吃饭是否正宗,但就一个爽字怎么了得!鱼的鲜嫩,高级芥末的冲口,简直一口即醒。

叠成花蕾状的生鱼卷,一种鱼一片。只用最好的鱼生,晶莹剔透,薄厚适口。


剔透如白玉的鲜鲈碎,一粒是一粒,毫不含糊。

就连海带上都要精致的搭配几片生鱼刺身。不管是切成薄片的三文片或是软糯厚实的三文鱼碎,在自然光的照射下,简直橙里透亮。隔屏都能感受到的那种新鲜品质。


而这一切,都归功于他家只用市场上最昂贵的的三文鱼。清晰的纹路,均匀的油脂和清透的肉质,可见一斑。

三文鱼刺身进行了祛寄生虫零下-25度的极冰处理后,马上端出,口感简直冰镇软糯又肥美到不可思议。趁冰吃!我appreciate的是,尽管生鱼片还是那个生鱼片,但long bistrot的师傅绝对根据不同的鱼质,不同的料理,从刺身到毫不起眼的小食,都用不同厚薄和刀法切出每一片鱼生,让口感纵然不同。

对啦吃完鱼生,千万别忘了要一碟他家自酿的整片酸姜来驱驱寒。

🌈
小姐,
究竟是哪两道寿司,
让你吃出了加州春光?

说完他家的品质,来说说开头我们说到能让我吃出春天和加利福尼亚阳光的两道寿司。

香橙寿司stly salmone和芒果寿司uramaki You Roll,就像春天的时候听王力宏,是“每一次想开口但不如保持安静”的暗恋情潮,是“心间开启花一朵”的温柔缠绵。

香橙寿司很妙,从外形看起来就不一般。底部以新鲜橙子,中间是油炸南瓜花和鲜虾,外面裹上一层极薄的三文鱼,整道菜色都瞬间换上了明艳的橙色。这哪是廉价的寿司畅食店啊,简直和动辄百欧的概念寿司店毫无区别!

别看这小小一颗很是精致。中间是鲜虾炸南瓜花,外裹一层薄薄的三文鱼,香橙垫底。

最后再画龙点睛的点上自家酿的Marmalade橙皮酱,一下子把所有的鲜味都吊了出来。

味道奇妙又清爽。一粒一粒光泽饱满,在口中逐个爆开,留下淡淡的腌渍酱香与清新的海水味。虾子肉厚,橙片汁浓,南瓜花酥脆,鱼片柔软,都只一口,把胃熨帖得暖烫,在还略有寒意的料峭春风里摆起龙门阵来,但这酸酸甜甜的妙口却带来了春的气息和惬意。

另一道能吃出加州4:30射进房间的那一缕阳光的就是芒果寿司。虽然卖相不如香橙寿司,但味道绝对只有赢,没有输。


寿司中心的三文鱼酱,因为加入了鱼子酱和特制的美奶滋,口感格外绵密。

喷枪炙烤后微微释放的焦香,就像对三文鱼片莫名地说:“我喜欢你,愿意对你好也安心接受你的好”的妥帖感。

最后点睛之笔的芒果酱,全部自家手工制作。不含一滴防腐剂和香精,经过文火隔水几个小时的熬制,终成粘稠果酱。北纬45度的米兰,就这样轻而易举地沾染上整个赤道的浓烈热情。

一口入嘴,简直口中在跳桑巴。他家的芒果酱可千万别放过!!寿司这个东西,说简单简单,说复杂也复杂。看起来只是米饭和其他食材的单调配合,实际上选什么米、主食材是否新鲜、配料水准如何、上述材料能否实现味觉上的水乳交融以及手捏的温度,都是问题。只要一点不协调,寿司便绝对称不上好吃。所谓的“概念寿司”,其实绝不是一通胡乱的食材叠加,而是通过反腐的研究和试验以及师傅的天赋,对味觉和口感最后几重考验下的产物。

如果觉得不够过瘾,直接问老板拿一碟。这道芒果uramaki You Roll,绝对是会让你连点三份。

🎏
谈谈不惜血本,
拼高下,
这个问题吧。
(不惜血本part 1.)

日本最好的大米产自新泻县,为保证绝对的口感,Long Bistro的米每月定期由新泻空运至意。每种质地不同的米粒所要求的软硬干湿程度不同,再配备专属的煮饭器具。所以即使吃他家的白米饭也很好吃不是盖的。

最好的米自然要配最郑重的食材。一个精密花刀,弧度自成一派。再一个反手转握:将鹅肝置于掌中、放上饭团,凭借手指反转而成一贯——这就是鹅肝寿司。讲真,米兰应该没有一个ALL YOU CAN无限畅食的日料有鹅肝寿司这道吧!!

上好的吞拿鱼,取法国鹅肝最细腻的部分,整片寿司中端肥厚软糯,尾端薄如蝉翼,不管从哪一个层面看都透着十六岁少女的害羞淡粉色。喷枪微微加个温度。温热到脂肪微微融化、表面微焦的那个时间点。

当鹅肝在火焰的温度下微微融化时,顿时一股香气充斥着整个厨房!!

最后撒上两种质地不同的盐和照烧酱提香。而注重每个细节的他家,当然照烧酱也不是现成的。

一口送进嘴里。寿司不是冷的也不是热的,而是某种刚好接近舌头的温度,醋淡淡的酸、米饭本身的甜和鹅肝肥美的浓郁度。总而言之,就是高级。

而另一道,则是我人生第一次亲口尝到的鹌鹑蛋寿司。外围的三文鱼片取自每周空运而来的整条新鲜三文鱼片。选择肉质最软嫩的背部,再加上极速冰冻零下25度的技术,完美颜色和油脂纹路,即使是外行人也看得出矜贵 。

小小的鹌鹑蛋打碎,祛除蛋清只剩蛋黄,正中摆放寿司之上,莹润净透。这还不算完,再均匀地撒上一把海葡萄和白松露油,生生把鲜度再拉升一个等级。仅仅是端上桌,就已经感觉喉头唾液腺的自动分泌。

所有的步骤一定要在第一时间完成:三文鱼不能热化不能老,鹌鹑蛋不能腥,蛋液不能融化进米饭里。全部过程在最短的有效时限完成,上桌后迅速入口,融汇一整个海洋与陆地的甘甜在嘴里持续蹦哒,生生不息。(简直有种海陆空齐活儿了的感觉!😂😂)

本来还在聊天的一行人,吃完了这一嘴就都不讲话闭着眼各自享受,吃完后好久一段时间都还是唇齿留香。

关于鳗鱼的一切
(不惜血本part 2.)

到了重头戏,鳗鱼。

不是我吹牛逼,这家的无论鳗鱼寿司、鳗鱼手卷、还是鳗鱼饭,全意大利真的找不出第二家能与之匹敌的。欧洲鳗鱼价格的高昂和难得,相信稍微懂点美食的人都是不陌生的。这家不仅有新鲜的、高品质的、肉质肥美到刚好的。而且还不惜血本:一整条鳗鱼125克,但单单一碗鳗鱼饭就大手一挥地送出去一半,65克!没有别的,还是大家吃的开心就好。

食材的品质固然重要,但怎么制作则直接决定了食客评价的成败。鳗鱼不同于一般的淡水鱼,烤的过分则会丢失皮脂感,烤的不够则会产生腥味。只有烤到刚刚渗出油来表皮微焦的状态最佳。

烤蒸烤,分三步来。一烤定型,二蒸入味,三烤则是将鳗鱼表皮烤致微焦的最佳状态。在每一秒烤制的过程中都必须专注于鱼肉的每一点微小变化,简单的分次翻面和刷酱汁最能考验师傅的手艺。脂肪层被烤得哧溜溜的轻微爆响声,只听得那种脂肪层被烤的哧溜溜的轻微爆响声,幸福感从中溢了出来。

好的鳗鱼饭,绝不能让鳗鱼带一点点腥味。调不出、买不着的祖传自家制酱汁是鳗重的镇店之宝。酱汁的主要配料有酱油,砂糖,味淋和酒。普通的日式鳗鱼饭还会加入少量的醋,Long Bistro不循规蹈矩,老板觉得不添加一滴醋更能体现鳗鱼的原汁原味。

而另一方面,鳗鱼饭的的饭也十分重要。米饭要能够在酱汁辉映里闪现诱人光泽,柔软度要能衬托鳗鱼,在口腔里不过分独立也不能失掉个性,在细细咀嚼中朴实柔软的质感来平衡鳗鱼的野味,此方为鳗鱼饭米饭之上品。

简单说来就是晶莹剔透,而又颗颗分明。爽滑顺口,而又略带嚼劲。做到这一点着实不易,但这家却让我无可挑剔。而能这样不惜血本,满满当当的铺上一整层鳗鱼的鳗鱼饭,作为ALL YOU CAN EAT,也就他一家了吧!

喜欢清爽一点的,自然可以选择鳗鱼寿司或者鳗鱼手卷。还是一样的高品质。味淋酱汁用牛油果替代,鳗鱼丰富的胶质和牛油果馥郁的绵密以及寿司心一口咬下的脆蔬,绝对让你充满惊喜。脂味和清甜味都很清晰。


🍶
酒过三巡,
何以结尾。

如果还没吃够,最后的最后,再叫上几份不得不爱的天妇罗或毛豆及小菜吧。

看似简单。但要做出靠谱的天妇罗,必须摒弃复杂的调味味道。食材的采买和处理,全由主厨一人控制。关于天妇罗的传说和牛皮我们也听过太多,唯一最简单的标准就是看食材新不新鲜和最终呈现的炸物是不是清透酥脆。

他家的天妇罗🍤!!!刚上桌,就有点惊为天人的感觉。外面的羽翼面粉简直是呈透明状的。老板说首先的首先,只有保证油是初榨芝麻油才能呈现这样的色泽,味道也再上一层鲜香。

一进嘴, サクサク 的面衣就会在唇舌之间发出令人愉悦的咔哧咔哧的声音,而其间包裹着的海鲜食材的美味,就随着咀嚼不断地刺激你的味蕾。每次遇到天大的事情,只要来一口正宗噶嘣儿脆的tempura,也觉得即使天塌下来又怎样。


另外,值得一提的是,别忘点一份tataki pistacchio ,最精髓的鱼腹切下来做生鱼片,上面撒上丽春花籽,比芝麻更加细致香浓。

这道简直有种口感的猎奇,开心果碎和姜末一起,口感清新但又不会平淡,一开始就完全停不下来。

以及每次必点3+份的manzo scotatto 半生熟的小牛里脊肉,搭配照烧酱最配。不需要形容,照烧酱这种东西,存在就是宝贝,配什么荤食饮食都足够好吃。绝对是下酒小菜首先。

照烧鸡串yakitori,麻烦来一打!

最后的最后如果性质未尽不舍回家,那毛豆和清酒,则是不醉不归的终结者。

🎎
一些温暖的小福利:

这样用心的餐厅,当然细致是渗透型的。除了饭后免费的咖啡或手工soberto外,更是有一项已经坚持了数年的 “生日当天满6人订餐,便可获得免费生日蛋糕”一只的服务。实在用心和动人不是么?


🌊

前几天看到一个还没出道的国产练习生采访。记者问:“你压力很大的时候怎么办?”男孩不好意思地笑了一下说:“就吃东西啊。都说胃和心的距离很近,胃填满了,心自然也就暖和起来了。”

19岁的小孩面对镜头清浅地笑着,说得云淡风轻、世事安稳,可是我却分明从这双眼镜里瞧出那些兵荒马乱来。不过又有什么关系呢?20岁左右的我们本来也不过大同小异,很用力闯,受很多伤,做很多梦,坚持一个人走很多孤独夜路。

会觉得累,可是没关系,偶尔停下来,出门看看阳光,来Long Bistro度过一个悠长明媚的下午时光,吃几份精致却平价的高质素寿司,喝几口小酒,晒下太阳,不是什么都过去了吗?

 

Long Bistrot
地址:Corso Luigi Manusardi, 3, Milano (P.ta ticinese,3路直达 10路终点站Piazza 24 maggio)
营业时间:周二-周日 12:00-15:00 ,18:30 – 23:30 ;周一不营业。
电话:02 87242326 (6人起需定位)
人均:26.5欧
无座位费

 

 

 

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