LU Dimsum‧设计周哪里吃?!| 28欧尝尽高级full set,这里实在太高级温柔了吧!

想想2018年已经过去了三分之一,想想今年依旧是工作、拍摄、出差、谈合作一个月30天连轴转的行程表回来已是设计周。登机前的最后一秒在写邮件,出租车上的任何一分钟都在修图。看过凌晨三点掩埋在一片熙熙攘攘之中宛若定时炸弹的纽约,也领略过早上六点城郊开始渐次有了晨跑身影的米兰。八千里路云和月,哪个现代人又逃得出深夜一声“真的好累啊”的缥缈叹息呢?

身体太辛苦了,所以必须在胃的部分找到慰藉才算平衡。如同每部韩剧里都有一个夜间烧酒馆,每部日剧中都有一家深夜食堂,我有我的城市专属的那一家口袋食堂 —— 它没有太大众化,泯然一众中餐馆;也没有太小众精英主义,私密到需要提前三个月预定。但它必须环境不太吵闹,菜品质量上乘,微微有一些仪式感,细节处感觉被珍重 —— 它叫LU DIMSUM,我很喜欢它。


从装修开始就很喜欢。深棕色的木质原木色基调和花瓶里仔细修剪过的大株花朵,静谧而沉稳;大而通透的落地窗由上至下、由左至右地绵延成一片。

天气明媚的时候,由窗子投射进来的明亮和主色调的棕色构成某种微妙的明暗对比;偶有阴雨天,一桌繁花,也可笑得甜美温柔。

为什么最近独爱于它?除了喜欢那种阳光直射落地大玻璃真的有忙里偷闲吃brunch的感觉;喜欢不拘泥于俗跟风着漫天要价分分钟吃掉你人均七八十的时髦店,28欧整套set没有任何一点粗糙瑕疵,即使飞了那么多城市吃过那么多地方后,仍感觉天啊还是你最诚实的温柔以待。

餐桌上间隙地摆着蝴蝶兰,风吹动的时候会划出好看的弧度。偶尔能够瞥到后厨忙碌各个出生“名门”的厨师,胸口总是别着记录菜品用的水笔、烹调必备小叉子和把控每一丁点的温度计。


天气好,心情又好的话,还可以坐在室外边晒太阳边食。

那么,真很想好好写写,28欧从前餐到末道,到底能让你吃上什么?


前餐冷食
一条鱼,
几枚虾,
一打生蚝。

一条鱼,深海鱼,红甘鯓鱼。无刺,柔嫩,皮细,口感和鳕鱼相似,肉质极鲜,脂肪比例刚好,是属于在米其林餐厅或者精致日料店才能见到的顶级食材。

鱼片不薄也不厚,晶莹剔透,肉眼能清晰看见上面的纹理。四块整齐地摆在香草叶子上,自有某种露水初上的小清新感。

底盘是黑色的,鱼肉是透明的。于是合上同样透明的盖子,开始烟云弥散的魔法。侧边开一个小口就好,用一个小吸管向里面注入烟雾。

低温处理,才能保持鱼肉本身的紧实;认真熏蒸,才会给以鲜甜为主的鱼肉增添一层若有若无的果木烟熏味,让味觉层次更丰富。

就那很短的几秒钟,放佛雾里看花、鲸鱼入海,旁观者足够看得满目照耀。而揭盖的一刹那,随着所有白色气体的迅疾散开,彷佛什么蓬莱仙岛的神迹,总算看到真面目。

全因在调味料的方面加入了一点高级芥末和青柠酱,所以鲜味完全地被提了起来,而腥气一点点也无。塞满一个口腔的软嫩满足,不过从此开始。

一只虾,高级虾,西西里红虾。妥帖放置在银色大盘子子里,一片玫瑰花瓣、一个小小的玻璃,好比小王子有一整园的玫瑰花,我取一片细细收藏便也足够。

手掌般的西西里红虾,被均匀地打成虾泥,被均匀地围成一个小塔,顶部抹上芒果和橙酱。光是这橙红的暖色调,看着就完美match又舒心。

从下往上勺一口,鲜虾冰糯清甜的口感和鲜芒果酱的微甜,在口中真的会有化学反应。

一打生蚝,新鲜蚝,法国生蚝。就这样大剌剌地铺陈在大盘子里,带着西伯利亚深沉的海水和北极圈的寒冰,没有什么装饰,就以最原始且真实的面貌出现在大家面前。

生蚝只是基础,法式青柠蒜蓉、辣味朝天椒、以及鱼露胶才是magic的开始。不管你是爱吃酸的、辣的,还是无鲜不欢,都能在这小小的一盘里得到最圆满的满足。青柠蒜蓉酱和辣味朝天椒自然不必多说,只要吃过一次的朋友都不会错过它们的爽口和开胃。

鱼露胶大家可能不熟悉,但和生蚝搭配起来入口的刹那只能用“整个海洋在口中爆开”来形容。采用日式的制作手法,历经小火不停地搅拌熬制成薄薄一层啫喱。入口即化的浓郁的鱼味,咸香逼人。


来个经典柠檬汁配红蒜压压惊。

吃完咸香的鱼露和生鲜的红蒜生蚝,来个刺激的朝天椒味吧!

保留的原滋原味的生蚝汁是辅助。用叉子小心地把肉、壳分开,一口把生蚝肉挟裹着所有酱料吞下去,甚至还能感受到有跳动的弹性。

生蚝瞬间滑进深喉,随之而来的是朝天椒辛辣,好是个痛快!所谓美食的放纵,不过这么回事!

这让人难以取舍的三道前菜,你会选哪道?!讲真,这前餐任何一道,已经可以把28欧的本钱给吃回来😂😂 别忘来一杯酸酸甜甜的草莓沙冰,风很温柔,阳光也温柔,静静地等待自己被一席美食温柔款待。


Dimsum,
当然要吃点心啦!

前菜开胃之后,头道的小食要跟上。Dimsum,当然要吃点心啦!

一盘四粒,四种迥然不同的味道。黑色墨鱼味,粉色龙虾饺,黄色叉烧味,白色毛豆味!!(对,你没看错,毛豆味)每一枚都像一朵小巧精致的小可爱,满满盛开。

内馅每天用料都新鲜限量供应,做完即止,绝不冷藏、冷冻到隔天。一点面粉也不掺,一点味精也不加。食材有姓名,所以厨师干脆让它们尽情发挥个人魅力,原滋即是原味,原味即是至味。

就连毛豆饺里的每粒毛豆都是精挑细选过的。

哪怕滚面皮这一小小步骤都有专门的刀具。每一面的面皮都是师傅手工滚制,没有做过8年以上的面点师没办法实现这个速度和薄度。

这还不算,一份四粒的点心,为保证在最佳温度前呈现在食客面前,最后必须两位厨师一起装盘调味。和做手工艺一样,用小筷子、小勺子,小心翼翼地把鱼子酱、松露薄片点缀正中。

该软的软,该硬的硬,该鲜的鲜,该新奇的新奇。不必日日粗粮大包,是时候来一波精致小点了。

讲真,吃完这份浅尝辄止的四粒份,我绝对愿意为黑色墨鱼味黄色叉烧味再单点两份!墨鱼饺馅零面粉,弹口的墨鱼加上鱼子酱提味,鲜极了!

而叉烧饺是最妙不可言的!这小小一颗简直浓缩了整个“叉烧”二字精华。吃入口中,昏昏欲睡的味蕾顿时爆炸。

至于糯米鸡,到底有哪个南方人会不爱?黏黏软软的香米裹上剃好的鸡肉,还泛着油光,沁着荷叶香。

赶紧拆开,只恨不得把粘在叶片上的那几粒米也刮下来,再一口两口三口砸巴砸巴嘴舔两口,意犹未尽!

两个小姐妹分一份刚好,过了嘴瘾又不至于太撑胃。


主食or点心,
傻傻分不清,
对,
就那么精致。

主食部分,有肠粉和海鲜面两个备选项。简直又是一道迷人的“点心”二选一。商家太良心了吧!

肠粉选择大颗的2630标准阿根廷大虾,大手一挥,不在乎成本地挤满整个面皮。面皮部分则薄且软滑。从正面能清晰地看见里面包裹的食材,但因为严格控制的烹制时间,所以一点儿不破。即使整块拣起,也能不至于瞬间跌成七零八落的尴尬。

传统的粤式靓酱油垫底,顶上撒上几根小青葱,亮堂极了。

它适合任何一个阳光明媚的早晨或午后。肠粉皮子做的极幼滑细腻,没有一点多余的糊面感,透着光,通透如白玉片。

另一道海鲜面,中式的纯手工打面,西式的墨鱼汁染色,嚼劲十足。虾仁和嫩鱿鱼片肯定是少不了的。早早地就被处理干净、调味妥当,然后加量加量再加量地洒在面条上。

但真正特别的在于,上面还独创地撒上了一大把日本柴鱼片。当刀工切的薄如蝉翼的柴鱼片和滚烫的面体相遇,什么操作都不必有,居然会自己收缩震动起来。慢慢由透明变成白色,边缘也染上一层微微的焦黄,很像小时候路边摊买一份章鱼烧时顶部的鱼片,但味道却远不是一个层级的。

料真的太足了,以至于所有来自海洋的鲜美把面条覆盖到看不见一点黑色。吃的时候一定要“霍”,一双筷子把那些鱼啊、虾啊跟面条霍得风生水起,霍成你中有我我中有你的格局,再用叉子卷上全部的配料,就是一口。


嗯,就是一口,此刻尽海鲜。就在这一碗黑白分明的海洋中起起落落。古有苏东坡为河豚肉甘愿一死,如今我也愿意为这碗海鲜面丢一丢魂魄。


春,
不需要肉食的狂欢,
只需要点到为止的刚刚好。

在国内的时候,春天是该吃笋的。菜市场里的笋子总是码得像小山一样高,家里也总是腌笃鲜、油焖笋、竹笋排骨汤换着样来。如果类比到欧洲,那就是大抵是“春天是该吃芦笋的”,Porta Romana周五集市的前五个摊位一定都摆上了一欧一捆的新鲜芦笋,颜色翠绿,嫩得快要掐出水来。

单独焯水蘸酱油吃,是比较适合快速料理的家常做法。而我个人更喜欢的做法,一定是芦笋配虾,两种食材的甜,两种食材的柔软,全部融合成一种清爽扑面而来。

这家的虾统统是标准的2630阿根廷虾,个头、大小、长短都精心挑选过,必须保持一摸一样!!


芦笋选最嫩的部分,焯水垫底。虾仁清炒着色,虾肉微白、泛着少许或橘或粉的光泽。再用银耳勾芡,让全部原料融为一体。看起来泛着金光,吃起来顿生一中吴侬软语的江南气。

调味极清淡,就连盐都放的不多。甜中带香,香而不渣,就这么匀匀净净、澄澄澈澈地展现最清新的一面。所见即所得,入口却发现所得远远超过所见,真的很妙了。

另一款可选主食仍是以虾为主食材,但做法却是完全创新的。先把土豆刨成细丝,经过油炸和塑形,制成半圆形的鸟巢状。然后把挑好的虾仁、切好的鱿鱼、剥好的扇贝肉和最幼嫩的四季豆大火迅速爆炒后、分拣好盛出。海鲜肉质肥美,完全不腥;四季豆和胡萝卜片爽脆清亮,平添一股近乎于粗鲁的大自然气质,不至于太heavy。

这是一盘连碗托都能吃的菜。

土豆的脆,虾仁的软,扇贝的嫩,鱿鱼的弹牙,就融合在这一小盅里面。套用林斤澜先生的话说,吃的是食材的“白”味。而混合后化学反应的鲜甜和调味的刚刚好则把“白”味提起来。


虽然它们都不属于很复杂或者很难得的食材,但是因为它们组合起来,互相成就,于是变得迷人起来。

🌺

成年人的世界如果真的太残酷了。疏远是心照不宣的疏远,陌生是不约而同的陌生,就连爱情也是要互相支持最好不耍小脾气的那种。

所以,经常走着走着,就觉得身心俱疲。而美食就很好了,接触饥饿是生理的那方面,而短暂休憩是心灵的那方面。正如我很喜欢的作者M.F.K.费雪所说:“食物、安全感和爱是人类的三项基本需求,但是它们纠缠不清,以致无法分离了。除了身体享用的满足,还有更多的心灵感触。”

太多坏情绪、暴脾气、公主病,太多我喜欢你、我不喜欢你、你喜欢他 ……这个世界不太好,我偶尔也不开心,但是如果谈到美食我却能和你侃一整夜。择一暖午,一起吃一个价格合适舒心菜品绝对上乘精致的brunch吧。不管是设计周已经跑断了腿还是只想晒晒太阳,都是那么ok。

“身体那么累,
天气又那么好,
不如一起去吃顿好的吧!”
👄

LU DIMSUM
营业时间:周二-周日 12:00-15:00 19:00-23:30
地点:Corso Lodi, 35 Milano 
电话:02 55015652
 *28欧品尝套餐含前餐/点心/头道/主食/饮料一杯;中午及晚间均有供应!

 

 

 

 

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