食·春|春天在哪里呀?春天就在我们碗里面!!馋死囡囡了(上苑试吃报告)

       四月,春光物侯,莺莺燕燕。短暂的复活节,带给我们的不止熙熙春风人洋散,还有那些散发在气场中的微妙感悟。春天万物复苏的老调子,在这个空气里都充满可卡因的地中海国家更是体现的淋漓尽致。可是,尽管满眼柳絮飘飏,春花绽开,但若少了中国胃的春菜,就好像总缺了点啥。特别对于我这样的南方小孩来说,小时候四月清明苏杭踏青;踏过湿嗒嗒的苔藓路;闻过虎丘山的春泥;吃过哪怕还有点涩的春笋;才算初春,才算一年之计的开始。

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       寻觅中,早有耳闻米兰城中一家叫SU GARDEN的中餐,虽然她有个中文名,叫上苑,但我还是喜欢叫她苏苑。与西方人用诧紫千红来形容“春”不同:竹林和黑樱桃木,加上那么一点小到不起眼的时令小花,让苏苑还真有那么点东方神韵。

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       与其你时髦的称她为“环保”禅意,不如说她真有几分相似苏州园林的玲珑俊秀,曲径幽深的感觉。

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       春天来了,是“尝鲜”的季节。所谓“尝鲜”,说的就是吃蔬菜。南方人对吃时令蔬菜有个说法:“吃嫩头”,听着让人遐想无限。被荤腥窝藏了一冬的胃口像毛蓬蓬的熊一样从树洞里探出头来。

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       好了,那就点几个念想中的春菜吧。

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       开饭前,先舒展一下胃,开启春吃模式。我点了一碗芦笋虾仁汤。

       4月初是芦笋最好的季节,肥嫩。啥?芦笋都有胖瘦?是的。和其他时蔬相同,春雨过后,是芦笋长茎干的好气候,这时的芦笋和春笋一样,一溜烟的长的茎肥肉嫩。

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       虾仁不多不多少,勾芡也正正好,一口下去,温度刚刚好,满口的蛋花也不会炫宾夺主。

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       同伴点了一碗小馄饨汤(感慨上海人真是跑哪都要吃小馄饨)。用她的话说,咬下第一口就知道是不是现包的。呵呵,你厉害!

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       春天吃蔬菜,挑的是嫩尖儿,嫩尖儿做的是功夫菜。

       而“作”,又是每个挑剔吃货的本能。点了一个茴香色拉。茴香在吃货界中的地位估计和香菜一样。独有的味道让人或至爱或碰也不碰。

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       友人问道为什么要点茴香色拉??我说,既然今天午餐主题是“春”,当然要把满口春色吃下!

       对于茴香,作为绝大多是南方人来说估计和我一样是很陌生的,对它的认识就只在于用作调料的茴香籽。来了意大利认识好多北方小伙伴才知道他们喜欢把茴香叶子剁碎与猪肉一起包饺子;而意大利人,则喜欢把茴香茎来入菜。这才恍然:茴香全身都是宝。

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       我承认,的确被苏苑的茴香色拉惊艳到!不像欧洲人色拉的粗旷,厨子刀工了得,切的丝丝入扣。满满一盘爽口的色拉混着七八只新鲜的大虾子。

       虽然说尝了“鲜”试了“嫩”,春天里来,再对大鱼大肉把自己塞饱的人就有“粗人”之嫌了。但好吧,粗人就粗人了。作为一枚游走于情怀和现实的吃货而言,一顿没肉憋的慌,寡的很。来一条姜蒸鲈鱼吧,不负苏苑广帮厨子。

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       吃蒸鲈鱼的讲究也实在太多了。一般来说,复活节(清明)前后的鲈鱼最为腴而不腻、鱼肉细腻。这时段鱼浑身的鱼刺较为细软,过了清明则会变硬。所以“明前”和“明后”鲈鱼的质量是天差地别。在老人的口中,是“妙物”,一言蔽之:“你们小孩子家,是不懂的。”

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       苏苑的主厨是广东人。广东人蒸的鱼是蒸的很完美的,他要蒸到那条鱼刚刚好,那个肉要黏在骨头上,筷子一拎一转鱼骨头又完美脱落。如果不是正宗广东厨子,谁能做出那骨肉粘连的三七分熟?鱼肉初熟时似乎有汁水溢出感;吃到鱼骨时虽然有丝血水但还是可以轻易从骨头处掀起。若不是上好的食材,又有谁只敢用姜葱去腥,上好豉油提鲜?!呵呵,苏苑做到了。

       饭席中,问道苏苑老板为什么要高新聘请香港大厨。一句话,很任性:鱼蒸的好。

       吃货哪顿没了肉,都是不完美的。尽管是吃“春菜”,但还是忍不住点了一份梅菜扣肉。

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       梅菜扣肉用小盅盛放,松化软稔,看看冰肉位,晶莹剔透,入口即化很是有水准!心中暗喜。加了一点腐乳,更是奇妙!感觉不腻味了。

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       好一顿苏苑午餐!更是让我想念家乡的吴侬软语。

       酒足饭饱后走出,四月的米兰还是会时不时的下起花针细雨。有点调皮的阴冷,但和着路边青草的芬芳,还是令人愉悦的。想来,人间四月天,最幸福之事莫过于对的环境吃到对的食物。

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       复活节后的四月,撇去浮躁庸沉。万物复苏,味蕾初醒。对短暂即逝春菜的寻觅,用宫二的那句话:念念不忘,必有回想。来到苏苑,就对了。

上苑 SU GARDEN
地址:Via Carlo Tenca, 12, Milano
营业时间:周二-周日,周一休息
春菜推荐:清蒸鲈鱼、芦笋虾肉汤、茴香色拉
人均:22欧

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P.S.上苑2014年获得TRIP ADVISOR四星半,所以关于菜品质量是非常稳定的,大家可放心前往

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