怒赞|聚福园——我来迟了!!(家的味道试吃报告)

       一群人见面,总是要吃饭;吃饭的时候,总是要问,你想吃什么?我吃你想吃的。又是一个夜色,关于吃饭的讨论变成游荡,从这头到那头,从这边走到那边,夜色已经很晚。路过米兰最接地气之一的一条街,出了地铁口只见一家中餐小馆子。没有思考,径直走路。和米兰多数中餐馆一样,平淡无奇的招牌和平淡无奇的店装,但吃到1/3一口时,只想说—— 聚福园,我来迟了!

       你是否发现,不知从何起,湘菜里的楚翘成了三五好友聚餐必点。但是不知是国外货源的稀缺还是用料的小气,在米兰我们吃过多少条浑水摸鱼薄成纸片的鱼头。夹杂着粉丝黄瓜各种配菜和辣呛口的剁椒碎,一条形式大于内容的剁椒鱼头算是打打牙祭而已吧!秉着不多的期待,仍旧点了一条剁椒鱼头。 

       上来时,傻眼了!

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       一个简单的白盘装着眼估有三斤的赫然大鱼头被孱弱的跑堂姑娘手哆嗦的端上。清澈的浸油里不见粉丝拉皮黄瓜,鱼身上面盖着薄薄一层剁椒和香菜点缀,心想,yes,干净利落食材光明磊落,成功的一步。

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       看见那么大只鱼头,同桌吃饭的当然忍不住各种拍,呵呵我懂,面对这样一个诚实的剁椒鱼头,谁都想骄傲的存档。

       首先是随身不离尺,吃牛腿也要用文公尺量的理工男。谢谢,26厘米,我知道了。如果你对26CM没直观概念。那请感受一下IPAD放在旁边的样子吧

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       大家一顿拍照留念后,动筷!!

       剁椒鱼头用的是上等鳙鱼,有个简明易了的名字也叫大头鱼。扒拉着一口下嘴,没有悬念的,鱼云如脂似膏,滑嫩无比。

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       古人云“鳙鱼之美在头。”鱼头的好吃,完全在于一个“滑”字,丰富的胶质之外,还带有一定的骨感。至于骨感存在的目的,也是为了反衬这个“滑”字。

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       接近鱼头的肚档和鱼头肉,我想也是除了鱼头本身外,整条鱼中最嫩的鱼肉精华吧。这盘剁椒鱼头做的非常够味,入口时鲜香,但没几秒就辣劲冲上头,酸辣的泡椒合着焖鱼头的鲜汁,辣而不蛮,完全停不下来的节奏。

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       这些年在国外试过一些奇辣无比或重油的“川菜”,我觉得他们将饮食的文明一下子打回到原始社会,让野蛮的口感强奸了你好奇的味蕾。但我们都不会喜欢被强奸的感觉,所以,这种餐饮注定是昙花一现的,我很不喜欢自己意淫消费者,如果你的川菜、火锅只是个营销噱头,那       不如踏踏实实和川菜聊聊天

       好了,扯远了。

        鱼头已被我们七七八八地吃的差不多了。泛起一阵热量,涌满全身,战斗开始……

        小时候的美食简直少的不足挂齿,但那些简单的“家常便饭”却陪伴着我度过了童年的时光。南方人吃的清淡,上了大学“开了荤”,总觉得家里的饭菜寡淡无味。但出国后每次回家,却顿顿吃撑。时逢米兰突然降温入冬,忽然想吃家里逢年必吃的海参汤,糯米饭和腊鸭。

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       与刚才的重口剁椒鱼头相比,下面的菜温婉可人多了。

       11月末,出门在外的人格外留恋汤的味道。米兰的傍晚已是寒夜逼人,其实一碗随便啥的热汤只要咕嘟咽下就已会满足。好奇心驱使,点了碗海参汤。心想,我倒是要看看你的汤里是否会有海参,因为压根不会指望国外中餐馆会有真海参一说。

        待到海参浓汤端上来。眼泪要下来了!!这一汪10欧可供四人食的海参汤,真的有海参,而且片片分明,非常多!

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        轻描淡写的海参汤冬笋汤,好比积年高手老江湖出战。已经过了斗剑论掌飞沙走石的境界,讲究的是拈花一笑举重若轻。海参们笃信天然,鄙视各类现成味精。而厨中人好像也有的是时间,炖一锅高汤可以香气氤氲之间坐等那味道丝丝支离出来。

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       没有大荤大油,疏疏朗朗地端出来,尝不出任何味精,盐也淡茫得若有若无。海鲜绵软之间带点爽脆,浓汤羹一口咕嘟咽下,肚子里豁然就暖气来了,背上也突然一股暖意发痒——这莫过于入冬最好的感觉了!

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       说起海参,其实有点悲壮。因为其体内自带一种叫“自融酶”的怪东西,据说离开海水6小时就会化作一摊脓水。即使是养殖海参,假如饲养不当,很可能“一病不见”,变成大海中的一滴水。由于它的各种难伺候,所以也可见海参的矜贵。真是感叹在10欧折合成软妹币的今天,在中 国都买不到一大盅如此纯粹的海参汤,却能在米兰喝到,老板真是诚实可嘉!!真想嚎,再来五碗!!

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        而这顿饭的另一主角还有麻油鸭。浓油赤酱的色面和麻油扯不上任何关系,偏甜的口感更像是上海人逢年过节必烧的酱鸭。

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       经过一天老火炖制被酱汁收干的鸭肉,鲜红晶莹的一片片,泛着宝石样的光,很是讨人喜欢。

       鸭腿的皮咬起来鲜甜咸韧,鸭肉紧实入味三分,就算是不小心一并嚼下的鸭腿碎骨,混一点点在嘴里,都是不可言传的微妙香感。

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       店主说每只酱鸭只采用雏鸭,当天早上烹饪,到了晚上售完为止。难怪鸭肉口感那么细腻入味!

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       米食点了他家招牌的笼仔饭。一家餐馆若能让食客从一开始只想吃口糯米的简单出发点,到被小小惊艳到,绝对不简单。因为不管天南地北,不管什么理由,大家印象中,只有家里做的糯米饭才最地道,有时陈年老铺都有因时间仓促而偷工减料之嫌。

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      而冬天,尤其想念那份腊味。

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      端上的笼仔饭份量比想象大的多。米粒颗颗分明,晶莹油亮的色泽和饭香来自腊肠丁。

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      高手都知道,糯米饭里的腊肠因和糯米一起蒸,而非后来不请自来的加上。陈年的腊肠油在水蒸气中脱胎换骨,恍若隔世而居多年的仙子,复返凡尘时沐浴一番,亮晶晶的赤红依在一片白雪上,尘封多年的天真混杂着老于世故的香味,让人满心欢喜食欲大开。

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       而这一碗糯米饭若想韧而不僵、黏而不硬,则需将糯米先全部蒸熟,再与双腊肠粒和青豆同炒。厨房中人的体贴心思在这里又得到体现,只因这糯米饭,其本意就是要让人越吃越香的,所以师傅又悄悄加入了虾米、花生和点睛之笔的南洋肉松。而这碗糯米饭的机关则是,不惜血本的放了瑶柱丝。

       饭香、肉香、瑶柱鲜香融为一口。

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       从表面上看,这平淡无奇的均匀分布着深浅不一样的腊肠粒、润肠粒,配上绿绿的青豌豆和葱花,一团和气,吃起来却是惊喜连连,一层又一层眼睛轻易探测不到的小花样、小机关。直能让你感叹,这确实是家里人的做饭逻辑:因为只有自家人,才肯这样费心思!

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       吃完这顿,已是夜里10点。欧洲的冬天天黑的很早,寒风袭来的街头也不显那么友善。听说这家小餐馆从中午11点中间没有停歇的一直营业到凌晨2点。心想,这该给多少饥肠辘辘的人解决温暖的饱腹问题!

      在这个连卖个肉夹馍都要看颜值的年代,聚福园不哗众取宠,安静的做着像家人一般的料理。感谢这对来自意大利最像中国,竞争最激烈的谜之城市PRATO的可爱CP, 带着他们的勤劳勇敢来到了大米兰开了这样一家诚实小馆。显然,他不是餐饮里的一匹野马,而是一个家的厨房。只为在寒冬,做一道诚实的暖食。

       吃完这顿,我们继续上路。

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聚福园
地址:Viale Edoardo Jenner 16, Milano
营业时间:11:00-02:00
人均:14欧 (4人食)
电话:02 69001111
极力推荐:剁椒鱼头/麻油鸭/海参汤/笼仔糯米饭

 

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1 评论上怒赞|聚福园——我来迟了!!(家的味道试吃报告)

  1. 好贴子哦,大家不顶说不过去

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