那么冷,那么饿,请用肉肉抱紧我!!(总有一块你的肉!)

        湿冷冬天尤其会发冷的你为嘛?因为没长好秋瞟的你血气不足,没有暖脂的囤积怎么抗寒呢!!冬天+羊肉,永久的标配。什么滋阴补阳促进血液循环大道理我就不说了,但就凭着宋朝曾有个祖宗法家,说“饮食不贵异味,御厨止用羊肉。”意思是,天子啊,您就别寻思什么山中走兽云中燕,老实吃羊吧!” 就凭这句,羊肉,吃定了!(羊咩咩说我很好欺负咩~??)

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       好了,在这潮湿的冬日,盘点近期发现米兰好吃良心的几块羊肉。

玉园-顶级小羊排 
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       以精致广帮菜和江南菜系出名的老字号玉园,除了那碗让人心头缭绕久久的潮汕生滚鱼粥 (→ 立夏|来一碗老字号生滚鱼片粥怎样?(玉园试吃报告)),其实还有那一口就难忘的红酒烩小羊排!!

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       说玉园精致,其实不如说他任性。大家对他“精致”一评,绝不是摆盘和哗众取宠的噱头,更多的是一口咬下入口时食客能真真切切感受到的食材之精妙。据说,广东大厨一天用的食用油是其他餐馆一周的用油额度,it means……即使是做炸物,也绝对不用陈油。细节都如此拗劲,可见一斑对食材的精挑细选。譬如,红酒小羊排选用的是3-4个月的A级小羊羔肉,提前一晚腌制,第二天整块85度文火慢烤。

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       待到每一寸羊肉乃至羊细胞都吃透了红酒的馥香,再浇汁。

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       小羊羔肉口感无比细嫩。比起猪牛,显得斯文很多。

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       在玉园吃这样一道有点中西结合的红酒小羊排,有点老上海红房子西餐厅的感觉。那个1935年就开在霞飞路,张爱玲为常客的红房子西餐厅。

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       在当时的法租界别具一格的将海派文化的中西结合到这一道道西餐里。是当时老克腊和淑女们约会必去之地,当然也是那些上海滩嗲囡囡和大小姐们姐妹淘时光的后厨房。

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       用现在的话讲,说不上是多纯粹的法式Cushion,但绝对是现代Fusion的鼻祖——有着西餐的慢条斯理,又有种中菜的入味鲜美。一直感叹玉园的广东大厨在做西餐这件事儿上,是不是坐时光胶囊过来的

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       除了红酒烩小羊排,另外值得一提的是孜然迷迭香煎小羊排。

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       选用的也是精选羊里脊肉,用特制调料和面包碎屑烤到金黄,麦子的香气融入到羊肉中。慢火熏烤后,外皮酥脆,羊肉紧致但嫩到不行。肉香和料香融为一体,入嘴丰满可口,吃起来一点也不柴,唇舌间还徘徊着羊肉独特的气味,咸香滋味,让人根本停不下来!

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       重点是,孜然和迷迭香绝不喧宾夺主把羊肉的味道盖过!!起到的是画龙点睛之笔,或许这才是“精致”的道行吧!

对于顶级小羊肉和火候完美MATCH这件事,广东大厨是控制的炉火纯青,下图为证↓↓↓↓↓

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       对于判定好羊肉这回事儿,懂吃的高手一口下去,这头羊前世今生有没有交配生育过,也是门儿清了。好羊肉天生鲜嫩,即使经历过人间烟火,但那天生丽质的细嫩和如白玉的羊膏脂,都会让人一饭难忘。

       BTW,嗲囡囡们若是去吃他家小羊排,千万不可错过其貌不扬但是超超超好吃的现磨紫山药糯米饺。馅是现磨的,油是初炸的,甜而不腻香糯温润好吃到打耳光不肯放!!!

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玉园

营业时间:周二-周日12:00-15:00;19:00-23:30 周一不营业
地址: Via Palazzo Reale, 5 Milano
电话:02 8053891
红酒小羊排/香煎小羊排:18欧/份
现磨紫山药糯米饺:5欧/对
(P.S.红酒烩小羊排需提前一天预定。)

聚福园-带皮羊肉煲
这才是冬季恋歌的正确姿势!!

       比羊肉更动人的,乃是冬天的羊肉汤。家常也能做,但没有那个火候,熬不出味道。好羊肉汤,需要极好的羊肉和羊骨,花时间敖浓熬透,才香得轰轰烈烈。

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       每次喝聚福园带皮羊肉煲,都想到武侠小说般的情景:夜雪封门,饥肠辘辘,披衣出门贼溜溜掩进小店,招手要碗羊肉汤。店主一掀巨桶盖,亮出蒸气郁郁看不清就里的一锅,捞出几大勺汤、大块羊排。一大盆汤递来,先一把葱叶撒进去,被汤一烫,立刻香味喷薄,满盆皆绿。就算外面大雪盖头或刀光剑影也好,都被这一锅香气秒的烟消云散。

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       我本人对聚福园是有偏爱的,被称为“米兰最像家的餐馆” (→ 怒赞|聚福园——我来迟了!!(家的味道试吃报告))。如他们用心的糯米饭和海参汤或份量十足的鱼头一样,他家的羊肉煲是带皮的!就是这样一个细节,却千差万别。只有家人在煲羊肉时才会纠结:“嗯,一定要带羊味,那样才正宗”。

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       虽然这不是什么稀罕事,但在欧洲屠宰流程化的情况下,要找到这些带皮整羊简直难比登月摘心。

       而这对可爱店主CP也是踏破铁皮,跑遍农庄乡舍,才购得鲜宰带皮整羊!!这份爱……除了作为吃精的执着,还能说啥!!!——We are family!!!

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       带皮羊肉,连肥带瘦,一缕缕肉撕咬吞下,末了再来一大碗暖汤,轰隆隆灌下肚去,只觉得从天灵盖到小腹任督二脉噼里啪啦贯通,赶紧再要一碗。

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       当滚滚羊汤喝到全身百窍皆开、脚底一路通透直暖到顶心,汗出如浆,衣服全都穿不住时,再把碧绿的蓬蒿菜往汤里一窜,岂是一个爽字了得!!

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       BTW, 虽然锅下有小火一直持温,但若爱吹牛逼的你怕聊聊天汤水蒸发了,那大可不必担心,有爱CP会马上为你满上羊汤。

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       喝羊汤,怎可没有粗放的面点!!好了,这点你的“家人”也为你考虑到了啦,五谷窝窝头加上咸小菜,风风火火冬日一顿,太应景了好么!!

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       当然,还有现滚的皮子和现炒的香菇豆腐韭菜心的薄饼子。薄如蝉翼的南方饼皮子虽然没有西北馍那般豪放,但让这顿羊餐也是充满了些柔情。


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聚福园

营业时间:Viale Edoardo Jenner 16, Milano
地点:周一-周日 11:00-02:00
带皮羊肉煲:13欧
窝窝头:5欧/5只
带馅薄饼:2欧/条

MARVIVO-烤纯肉宴
终极大BOSS纯肉体验!!

       大家还记得那个侠肝仪胆的小牛腿吗?! 三人吃掉一条牛腿,是怎样一种体验?!(小牛腿试吃报告)

       这个冬天,他家越玩越狠劲,最终为米兰的肉祖宗们研发了直径半米铁盘的终极纯肉体验!!

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       除了羊排当然还有你所能想到的一切肉类烤物!!各类肉串和鸡翅外,还有实打实的T 骨牛排和菲利牛扒以及烤整条肋排!

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       对于冬天吃烤肉的情怀不必再多辞藻,大快朵颐的刺激是对一年到头的犒慰,是干下这杯来年更旺的干柴烈但非常值得一提的是,Marvivo的烤物绝非电子炉或烤箱的产物,而是实打实的炭生木,木生火,慢条斯理最后熊熊而壮烈的烤出。若有闲心,可观摩。

       当鲜生生的肉体上撒上一点点的香料时,犹如美人喷着香水抖性感裙摆;实际上,仅论对鼻子的吸引度,当半生半熟之时各种肉类和炭烧味漫天彻底,很是火烧火燎、撩撩杂杂的香。加上火焰熊熊、油声滋滋,整间屋子内都被这种视觉听觉嗅觉全方位勾引。

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              再小心翼翼的人,见了这般烧烤物都会心情喧腾,胸胆开张,不喝酒的也得来两瓶。

              当一大盆烤物出炉时真有种迷失在肉林酒池的快感↓↓↓↓↓

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            风卷残云眼睛一睁一闭间,各位肉祖宗已把这5尽纯肉干完在酣畅淋漓中。

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       而要促成这样一顿烤肉局,光是肉当然还是不够的。那些烤时蔬也放佛狐假虎威的借着烤物的光变得不俗。用锡纸包着一起炭烤的土豆,在烤肉完成蜕变时一起出炉↓↓↓↓↓

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       当黄油在表面轻轻划过时,融化的一瞬,简直整颗心都要跟着一起化了

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       Marvivo的细节让人觉得诚恳两字的大写,除了考究的双色喜马拉雅晶盐,就连辣酱都是自己做的!!!!

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       新鲜红椒辣酱鲜甜微辣,用唇齿留香来形容绝不夸张。欣赏这种老饕式的考究!!

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       一年到头,总要那么一顿:无所顾忌,血脉喷驰;放声大笑又把酒言欢。

Marvivo烤纯肉宴

地址:Via Gallina 17, Milan
营业时间:12:00-15:00;19:00-23:30 周一晚/周六中午不营业
电话:02744157
价格:75欧/盆,可供5-7人享食!
P.S.纯肉体验请提前一天电话预订。

 

         有时,肉食带来的美好和美味只能在寒冷冬天出现,类似上帝赐予的温暖礼物,饮食男女,务必求一个“吃的香”。你有权不翘兰花指,不摆小姐架子,不吃什么冰冷寿司料理,只管甩开腮帮子,轰隆隆喝下一碗热汤再大快朵颐。愿各位都能在冬日吃饱,所有温柔细腻的情绪都在吃饱后慢慢升腾……

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1 评论上那么冷,那么饿,请用肉肉抱紧我!!(总有一块你的肉!)

  1. 请博主继续发好贴,支持你

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